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一素一菩提《美味素沙嗲串与素卤味》

沙嗲是东南亚一种美味的酱汁,可以用来做烤串,炒菜,炒面,拌饭,口味甜辣,带着花生坚果和椰奶的浓郁香味,素沙嗲酱做起来并不难,今天我们一起做起来吧。

「沙嗲酱」的材料有:

花生酱、素沙茶酱、椰奶、香茅、姜末、黄姜粉、咖喱粉、辣椒粉、盐、糖

「沙嗲酱」制作步骤:

1. 少许底油,煸炒姜末和素沙茶酱,接着倒入椰奶搅拌均匀。

2. 香茅切碎投入锅内,加入所有粉状调味料煮开,加入合适分量的花生酱,使酱料变粘稠,加入一点果蔬鲜粉,拌匀即可。

「素沙爹串」制作步骤:

1. 将素鸡粒穿成串,炸成金黄,西蓝花和胡萝卜块焯水后穿成串。

2. 浇上沙嗲酱,一道非常受欢迎的东南亚美食就做好了。

【素卤味】

三样神秘配料造就味道醇厚的素卤味

卤味的关键在于汤底,今天我们用三样神秘配料,让素卤味口感甘美鲜香,不管是卤豆干还是素鸡,或是海带,都是一级棒。而且这个卤汁可以反复用,多次烹制,蛋白质融入汤内,口味会越来越醇厚。

材料有:

香菇、姜片、八角、桂皮、油膏、老抽

制作步骤:

1. 底油炒香姜片和香菇,加入第一个神秘配料—菜脯,用菜脯本身的甜咸,来融合汤底中多种食材的口味,接着加入八角和桂皮,继续煸炒出香味。

2. 加入第二个神秘配料,甘蔗,甘蔗取代糖,可以让素卤汤底增加清香。煸炒一会儿后,加入老抽炝锅,汤底又增加了一些锅气。

3. 第三个神秘配料是九层塔,加入九层塔拌炒,加水,加油膏,煮半小时。煮过的九层塔,会为汤底增加香辛料的味道,但完全是纯素。

4. 等待期间准备卤制的食材,豆干,素鸭,百叶豆腐,汤底煮半小时后整块浸入卤汤,再煮二十分钟。

5. 稍凉捞起改刀装盘,淋上一勺卤汁,就可以享用了。

6. 老卤装入干净的瓶子冷藏,可以反复使用。

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