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一素一菩提《美味素沙嗲串与素卤味》

沙嗲是东南亚一种美味的酱汁,可以用来做烤串,炒菜,炒面,拌饭,口味甜辣,带着花生坚果和椰奶的浓郁香味,素沙嗲酱做起来并不难,今天我们一起做起来吧。 「沙嗲酱」的材料有: 花生酱、素沙茶酱、椰奶、香茅、姜末、黄姜粉、咖喱粉、辣椒粉、盐、糖 「沙嗲酱」制作步骤: 1. 少许底油,煸炒姜末和素沙茶酱,接着倒入椰奶搅拌均匀。 2. 香茅切碎投入锅内,加入所有粉状调味料煮开,加入合适分量的花生酱,使酱料变粘稠,加入一点果蔬鲜粉,拌匀即可。 「素沙爹串」制作步骤: 1. 将素鸡粒穿成串,炸成金黄,西蓝花和胡萝卜块焯水后穿成串。 2. 浇上沙嗲酱,一道非常受欢迎的东南亚美食就做好了。 【素卤味】 三样神秘配料造就味道醇厚的素卤味 卤味的关键在于汤底,今天我们用三样神秘配料,让素卤味口感甘美鲜香,不管是卤豆干还是素鸡,或是海带,都是一级棒。而且这个卤汁可以反复用,多次烹制,蛋白质融入汤内,口味会越来越醇厚。 材料有: 香菇、姜片、八角、桂皮、油膏、老抽 制作步骤: 1. 底油炒香姜片和香菇,加入第一个神秘配料—菜脯,用菜脯本身的甜咸,来融合汤底中多种食材的口味,接着加入八角和桂皮,继续煸炒出香味。 2. 加入第二个神秘配料,甘蔗,甘蔗取代糖,可以让素卤汤底增加清香。煸炒一会儿后,加入老抽炝锅,汤底又增加了一些锅气。 3. 第三个神秘配料是九层塔,加入九层塔拌炒,加水,加油膏,煮半小时。煮过的九层塔,会为汤底增加香辛料的味道,但完全是纯素。 4. 等待期间准备卤制的食材,豆干,素鸭,百叶豆腐,汤底煮半小时后整块浸入卤汤,再煮二十分钟。 5. 稍凉捞起改刀装盘,淋上一勺卤汁,就可以享用了。 6. 老卤装入干净的瓶子冷藏,可以反复使用。

一素一菩提《泰式脆皮炸春卷与黑椒素肉螺旋意面》

材料有: 春卷皮、素鸡腿、土豆、胡萝卜、咖喱粉、姜黄粉、脆皮粉、面包糠、西兰花、面粉 制作步骤: 1. 将西兰花切小朵, 红萝卜、土豆、素鸡腿切小块后,放入搅拌机打碎。 2. 橄榄油加热,放入打好的馅料小火翻炒。加酱油、水翻炒收汁。 3. 之后加姜黄粉。咖哩粉、盐,炒干捞出。 4. 春卷皮摊平放一勺馅料摆好,卷起来包好,两边叠起,全部做好摆碟。 5. 碗里放面粉,加水搅拌成面糊,春卷上刷面糊,蘸面包糖。 6. 油热冒泡炸春卷,炸黄金2分钟出锅。 【黑椒素肉螺旋意面】 材料有: 螺旋意面、人造素肉、薄荷叶、玉米粒、西兰花、素肠、黑椒粉、土豆 制作步骤: 1. 将土豆切小块、西兰花切小朵、素肠切片、薄荷叶切丝。 2. 凉水放盐,下意面。 3. 煮开下玉米粒、西兰花、土豆、素肠,盖盖煮15分钟,捞出来过凉水。 4. 锅内下橄榄油,冒泡放入人造素肉翻炒。 5. 炒香倒入煮好的意面食材翻炒3分钟,加水焖煮,加酱油,黑椒粉,翻炒3分钟裹汁,撒薄荷叶,加干奶酪粉,收汁后摆盘。